Հավաքեք ջութակներին գարնան կեսերից մինչև վերջ; նրանք շատ հին կլինեն, երբ տերևները լիովին ձևավորվեն շաքարավազի թխկիների և կաղնու վրա: Հնձեք դրանք, երբ նրանք ութից քսան մատնաչափ հասակ ունեն, քանի դեռ դրանք փափուկ են, և տերևավոր մասը դեռ բացված չէ:
Կարո՞ղ եք ուտել հասուն ջութակ:
Ջութակները լավագույնս ընտրվում են ապրիլի վերջից մինչև հունիսի սկիզբ, սկսած այն պահից, երբ նրանք դուրս են գալիս մինչև ցողունի բարձրությունը 15 սմ: Ջութակները պետք է հավաքել միայն ամուր գալարված վիճակում, իսկ կարճ ցողունը նույնպես կարելի է ուտել: … Մեկ թագից սրինգների կեսից ավելին հավաքելը կարող է վնասել կամ նույնիսկ սպանել բույսին:
Արդյո՞ք բոլոր ջութակները անվտանգ են ուտելու համար:
Ջութակները իրականում պտերի գանգրացված երիտասարդ տերևներ են: … Մեր շուրջը կան բազմաթիվ սորտեր, բայց ջայլամն ու դարչին պտերը միակ երկուսն են, որոնք ուտելի են և անվտանգ են ուտելու համար: Պտերերի մյուս տեսակները նման են, բայց կարող են թունավոր լինել:
Կարո՞ղ եք ուտել մշուշոտ ջութակներ:
Ջութակները և նրանց ցողունները կարելի է ուտել, բայց ոչ տերևները: Օսմունդայի պտերի ջութակները երկուսն էլ կրում են մշուշոտ կամ բրդյա ծածկույթ, որը ես օգտագործել եմ դրանք իմ որսի մեջ փնտրված Matteucia-ից տարբերելու համար:
Ո՞ր ջութակները թունավոր են:
Հյուսիսային Ամերիկայի արևելյան և կենտրոնական մասում գտնվող ջութակավոր պտերներից և ոչ մեկը նախկինում չի հաղորդվել, որ թունավոր է (3): Չնայած որոշ պտերներ կարող են քաղցկեղածին լինել (4), ջայլամի պտերը համարվում է անվտանգ ուտելու համար՝ հում կամ եփած վիճակում (5-9):
