Ըստ American Journal of Potato Research-ի. Եփելուց հետո մթությունը առաջանում է խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի մեջ ֆերի-քլորոգենաթթվի օքսիդացումից… Քանի որ կարտոֆիլն ազատվում է մոլեկուլները եփելու ջրի մեջ, երբ դրանք եռացնում եք, նույն ազդեցությունը կարող է հանգեցնել ժամանակի ընթացքում խոհարարական ջրի մուգ գույնի:
Ինչպե՞ս եք պահում, որ խաշած կարտոֆիլը չսևանա:
Կարտոֆիլները ծածկեք ջրի մեջ և ավելացրեք թթվայնություն, օրինակ՝ մի թեյի գդալ խտացրած կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ գինու քացախ՝ շագանակագույն չգոյանալու համար: Ծածկեք ամանը թափանցիկ պոլիէթիլենային թաղանթով, բայց անպայման օգտագործեք պլաստիկ կամ ապակյա աման, մի օգտագործեք մետաղական:
Կարո՞ղ եք ուտել կարտոֆիլը, երբ այն սևանում է:
Այս գործընթացը, որը կոչվում է օքսիդացում, տեղի է ունենում այն պատճառով, որ կարտոֆիլը բնական օսլա պարունակող բանջարեղեն է: Իսկ թթվածնի ազդեցության դեպքում օսլան դառնում է մոխրագույն, շագանակագույն կամ նույնիսկ սև։ Օքսիդացված կարտոֆիլը լիովին անվտանգ է ուտելու համար, գործընթացը չի ազդում բանջարեղենի համի կամ հյուսվածքի վրա:
Ինչու՞ են իմ խաշած կարտոֆիլը սևանում։
Երբ մաքրեք ձեր խաշած կարտոֆիլը, դուք կարող եք նկատել, որ կարտոֆիլի գույնը մուգ է: Սա սովորաբար տեղի է ունենում, երբ կարտոֆիլը ենթարկվում է օդի, բացատրում է Մատիսոնը: «Այս մգացումը առաջանում է եփած կարտոֆիլի ֆերի-քլորոգենաթթվի օքսիդացումից », - ասում է նա: Կտրեք կարտոֆիլը և դրեք սառը ջրով ծածկված կաթսայի մեջ:
Ինչպե՞ս եք եփած կարտոֆիլը սպիտակ պահում:
Ինչպես պահել խաշած կարտոֆիլը շագանակագույն չդառնա
- Կաթսայի մեջ լցրեք ջրով և դրեք վառարանի վրա, որպեսզի եռա։
- Պատրաստում ենք կարտոֆիլը մաքրելով և կտրատելով։ Եռման ջրի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։
- Կաթան փակեք, կրակն իջեցրեք և եփեք 15-30 րոպե։ Ստուգեք յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ: Դրանք պետք է հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով։
