Արդեն կաթնաշոռ ապուրը շտկելու համար Ավելացնել սառույցի խորանարդ և իջեցնել կրակը՝ անընդհատ հարելով; ցնցումը կարող է օգնել այն նորից ի մի բերել: Ապուրի խառնուրդին ավելացրեք մի քանի լրացուցիչ ճաշի գդալ ժամանակից շուտ տաքացրած սերուցք՝ անընդհատ հարելով։ Եթե վերը նշվածը չի աշխատում, ապա ապուրը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի:
Ինչպե՞ս եք պահում սերուցքային ապուրը չբաժանվել։
Ահա մի քանի խորհուրդ՝ կաթնաշոռը կանխելու համար
- Պատրաստեք տաք կաթի/ալյուրի խառնուրդ՝ տաք ապուրին ավելացնելու համար:
- Ապուրի մի քիչ տաք հեղուկ խառնեք սառը կաթնամթերքի մեջ, որպեսզի այն մեղմանա, այնուհետև ավելացրեք ապուրը:
- Կաթնամթերք, հատկապես պանիր ավելացնելուց հետո ապուրը մի եռացրեք։
- Կաթին թթու ավելացրեք կաթի փոխարեն թթվի մեջ:
Ի՞նչն է հանգեցնում սերուցքային ապուրի առանձնացմանը:
Երբ կաթնամթերքը տաքացվում է, դրանք երբեմն առանձնանում են կամ կաթնաշոռում ի պատասխան բարձր ջերմության: Կաթնային ճարպերը միաձուլվում են՝ կազմելով ռետինե զանգված, մինչդեռ թողնում են բարակ, անախորժելի հեղուկ։ Համբերությունն ու ցածր ջերմությունը ձեր ընկերներն են, երբ կաթն օգտագործում եք սոուսի կամ ապուրի մեջ:
Ինչպե՞ս եք հակազդում կաթնաշոռին:
Ահա մի քանի ռազմավարություն կաթնաշոռի դեմ պայքարելու համար. Եթե կաթնամթերքի վրա հիմնված սոուսը կաթնաշոռ է, անմիջապես դադարեցրեք պատրաստման գործընթացը: Հանեք ձեր տապակը կրակից և դրեք այն սառցե լոգանքի մեջ Ատոմային խոհանոցը խորհուրդ է տալիս ավելացնել մեկ կամ երկու սառույցի խորանարդ ձեր սոուսին՝ ապահովելու համար, որ այն կրկնակի սառչում է:
Ինչպե՞ս եք պահում, որ կաթը կաթնաշոռ չլինի ապուրի մեջ:
Կաթը ապուրի մեջ ավելացնելուց առաջ տաքացրեք կաթը՝ աստիճանաբար ավելացնելով տաք հեղուկի փոքր քանակությունը՝ դանդաղ տաքացնելով կաթը; ապա ավելացնել այն ապուրի մեջ։ Ապուրին մի քիչ թանձր սերուցք ավելացրեք՝ օգնելու կանխել կաթնաշոռը: Կաթնային հիմքով ապուրների մեջ կաթի խառնուրդին ավելացրեք թթվային բաղադրիչներ, ինչպիսիք են լոլիկը և կիտրոնի հյութը:
