Կաթնաթթվային խմորումը նյութափոխանակության գործընթաց է, որի միջոցով գլյուկոզա կամայլ վեցածխածնային շաքարներ (նաև վեցածխածնային շաքարների դիսաքարիդներ, օրինակ՝ սախարոզա կամ կաթնաշաքար) վերածվում են բջջայինի։ էներգիա և մետաբոլիտ լակտատ, որը լուծույթում կաթնաթթուն է:
Ո՞րն է կաթնաթթվային խմորման կողմնակի արտադրանքը:
Կաթնաթթվային խմորումը տեղի է ունենում որոշ բակտերիաների, խմորիչի և մկանային բջիջներում և գլյուկոզան վերածում էներգիայի: Դրա կողմնակի արտադրանքն է լակտատ.
Որո՞նք են կաթնաթթվային խմորման փուլերը:
Կաթնաթթվային խմորումն ունի երկու փուլ՝ գլիկոլիզ և NADH-ի վերածնում: Գլիկոլիզի ընթացքում գլյուկոզայի մեկ մոլեկուլը վերածվում է երկու պիրուվատի մոլեկուլների՝ արտադրելով երկու զուտ ATP և երկու NADH:
Ի՞նչ բակտերիաներ են օգտագործվում կաթնաթթվային խմորման մեջ:
Կաթնաթթվային բակտերիաները, ինչպիսիք են Lactobacillus spp., lactococci, Streptococcus thermophilus և leuconostocs կաթնաթթվային բակտերիաների օրինակներ են, որոնք ունեն շաքարը կաթնաթթվի վերածելու հատկություն: Կաթնաթթուն արգելակում է այլ տեսակների հետագա և պոտենցիալ վնասակար բակտերիաների աճը:
Ո՞րն է կաթնաթթվային խմորման թերությունը:
Քանի որ կաթնաթթվային խմորման գործընթացն անարդյունավետ է, բջիջները արագորեն օգտագործում են գլյուկոզա՝ սպառելով դրանց կուտակված պաշարը: Կաթնաթթվի կուտակման հետ մեկտեղ, այս ազդեցությունները նշանակում են, որ ձեր մարմինը շատ սահմանափակ կարողություն ունի արագ և ինտենսիվ ջանքեր գործադրելու համար, շատ ավելին, քան որոշ այլ կենդանիների, ինչպիսիք են թռչունները:
