Ռետրոգրադացիան ռեակցիա է, որը տեղի է ունենում, երբ եփած, ժելատինացված օսլայի ամիլոզային և ամիլոպեկտինի շղթաները վերահաստատվում են, երբ եփած օսլան սառչում է:
Ի՞նչ է նշանակում օսլայի ռետրոգրադացիա:
Օսլայի ռետրոգրադացիան պրոցես է, որի ժամանակ ժելատինացված օսլայի մածուկում տարանջատված ամիլոզային և ամիլոպեկտինի շղթաները վերամիավորվում են՝ ձևավորելով ավելի կարգավորված կառուցվածքներ::
Ի՞նչ է ռետրոգրադացված բրինձը:
Ռետրոգրադացված բրնձի փոշի արտադրվել է եփած բրնձով տաքացման և սառեցման կրկնությունների արդյունքում (Տես մեթոդները):
Օսլայի ռետրոգրադացիան շրջելի՞ է:
Փոփոխությունները, որոնց ենթարկվում է օսլան ժելատինացման և հետադիմականացման ընթացքում, անշրջելի են և հանդիսանում են նրա ֆունկցիոնալ հատկությունների հիմնական որոշիչները սննդի վերամշակման, մարսողության և արդյունաբերական կիրառության մեջ:
Ինչպե՞ս եք ժելատինացնում օսլան:
Օսլա տաք ջրի մեջՏաքացման ժամանակ և ավելորդ ջրի առկայության դեպքում օսլայի հատիկները սկզբում ներծծվում են (կապում) ջուրը, որի հետևանքով աստիճանաբար ուռչում են և ձևավորում մածուցիկ լուծույթ:
