Տավարի մսի կաղամբը կամ ուսադիրը տավարի ամենաէժան կտորներից է և վերցված է կենդանու ուսի հատվածից: Տավարի մածուկը մեծ մկանային համակարգ է՝ որոշ ճարպերով, որոնք ծածկում են մկանները:
Ինչի՞ համար է օգտագործվում տավարի մսամթերքը:
Տավարի մսուրը տավարի մսի առավել խնայող տեսակներից մեկն է: Այն գալիս է ուսից, որը գտնվում է սկզբնական ցախի վերին հատվածում: Կլոդը հիմնականում օգտագործվում է ֆարշ և բուրգեր:
Ինչպիսի՞ միս է կլոդը
Clod-ը կամ տավարի ուսը-ն այն է, ինչ դուք գիտեք որպես տավարի մսով: Դա մի մեծ կտոր է և միշտ եփվում է փոս վարպետ Ռոյ Պերեսի աչալուրջ աչքով: Մենք սկսում ենք 15-18 ֆունտ մաքուր տավարի միսից, որը եփում է ցածր և դանդաղ և մինչև պատառաքաղի նուրբ կատարելությունը:
Տավարի մսով սթեյքը լավն է?
Clod սթեյքը կոշտ է, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ մկաններ, որոնք առաջացնում են այն ռետինե հյուսվածք: Այնուամենայնիվ, պատշաճ մարինացման կամ եփելու դեպքում կարելի է հյութեղ, անուշաբույր ուտեստ ստեղծել այս կտրվածքով: … Սթեյքը շատ խնայող է, ուստի այն նախընտրելի է իր էժան գնի և հիանալի համի համար:
Որտեղի՞ց է տավարի մսամթերքը:
Այս մեծ պրիմալը գալիս է ուսիհատվածից և տալիս է կտրվածքներ, որոնք հայտնի են իրենց հարուստ, մսուր համով: Հատկանշում է տապակած ուտեստներ, որոնք իդեալական են դանդաղ եփելու համար, ինչպես նաև ավելի նուրբ, գրիլ պատրաստի կտորներ, ինչպիսին է Flat Iron Steak-ը:
