Ծխելը քաղցկեղածին պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածիններով վարակված սննդի հայտնի աղբյուր էՀամաճարակաբանական հետազոտությունները ցույց են տալիս վիճակագրական կապ աղիքային տրակտի քաղցկեղի աճի և հաճախակի առաջացման միջև: ապխտած մթերքների ընդունում։
Հնարավո՞ր է քաղցկեղով հիվանդանալ ապխտած մսից:
Խորովածի և ծխելու գործընթացները, որոնք մսերին տալիս են ածխացած տեսք և ծխի բուրմունք սննդի մեջ առաջացնում են որոշ պոտենցիալ քաղցկեղ առաջացնող միացություններ: Մսի ածխացած, սևացած հատվածները, հատկապես լավ պատրաստված կտորները, պարունակում են հետերոցիկլիկ անուշաբույր ամիններ:
Մսի ո՞ր տեսակներն են համարվում քաղցկեղածին:
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը դասակարգել է վերամշակված միսը, ներառյալ խոզապուխտը, բեկոնը, սալյամին և Ֆրանկֆուրտը որպես 1-ին խմբի քաղցկեղածին (հայտնի է, որ կարող է քաղցկեղ առաջացնել), ինչը նշանակում է, որ կան հիմնավոր ապացույցներ, որոնք մշակում են: միսը քաղցկեղ է առաջացնում.
Արդյո՞ք խորովածի միսը քաղցկեղածին է:
Միս խորովելը կարող է արտադրել երկու տեսակի քաղցկեղածիններ՝ հետերոցիկլիկ ամիններ (HCAs) և պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածիններ (PAHs) HCAs ձևավորվում են, երբ ցանկացած մկանային միս-կենդանի միս՝ ի տարբերություն օրգանների մսի: - եփում են բարձր ջերմաստիճանում։ PAH-ները ձևավորվում են, երբ մսից ճարպը կաթում է կրակի վրա:
Ինչպե՞ս է միսը ծխելը դարձնում այն անվտանգ ուտելը:
Սննդի անվտանգությունը պետք է լինի առջևի և կենտրոնում տոնական միս ծխելիս: … Փայտի չիպսերը ավելացվում են կրակի մեջ՝ ուտելիքին ծխի համ հաղորդելու համար: Ծխելն առանձին է չորացումից։ Ծխելը համ է հաղորդում մսին, ձկներին և թռչնամսին և ապահովում է սննդի պահպանման փոքր ազդեցություն:
