Բովանդակություն:
- Հնարավո՞ր է քաղցկեղով հիվանդանալ ապխտած մսից:
- Մսի ո՞ր տեսակներն են համարվում քաղցկեղածին:
- Արդյո՞ք խորովածի միսը քաղցկեղածին է:
- Ինչպե՞ս է միսը ծխելը դարձնում այն անվտանգ ուտելը:
Video: Ապխտած միսը քաղցկեղածի՞ն է:
2024 Հեղինակ: Fiona Howard | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-10 06:38
Ծխելը քաղցկեղածին պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածիններով վարակված սննդի հայտնի աղբյուր էՀամաճարակաբանական հետազոտությունները ցույց են տալիս վիճակագրական կապ աղիքային տրակտի քաղցկեղի աճի և հաճախակի առաջացման միջև: ապխտած մթերքների ընդունում։
Հնարավո՞ր է քաղցկեղով հիվանդանալ ապխտած մսից:
Խորովածի և ծխելու գործընթացները, որոնք մսերին տալիս են ածխացած տեսք և ծխի բուրմունք սննդի մեջ առաջացնում են որոշ պոտենցիալ քաղցկեղ առաջացնող միացություններ: Մսի ածխացած, սևացած հատվածները, հատկապես լավ պատրաստված կտորները, պարունակում են հետերոցիկլիկ անուշաբույր ամիններ:
Մսի ո՞ր տեսակներն են համարվում քաղցկեղածին:
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը դասակարգել է վերամշակված միսը, ներառյալ խոզապուխտը, բեկոնը, սալյամին և Ֆրանկֆուրտը որպես 1-ին խմբի քաղցկեղածին (հայտնի է, որ կարող է քաղցկեղ առաջացնել), ինչը նշանակում է, որ կան հիմնավոր ապացույցներ, որոնք մշակում են: միսը քաղցկեղ է առաջացնում.
Արդյո՞ք խորովածի միսը քաղցկեղածին է:
Միս խորովելը կարող է արտադրել երկու տեսակի քաղցկեղածիններ՝ հետերոցիկլիկ ամիններ (HCAs) և պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածիններ (PAHs) HCAs ձևավորվում են, երբ ցանկացած մկանային միս-կենդանի միս՝ ի տարբերություն օրգանների մսի: - եփում են բարձր ջերմաստիճանում։ PAH-ները ձևավորվում են, երբ մսից ճարպը կաթում է կրակի վրա:
Ինչպե՞ս է միսը ծխելը դարձնում այն անվտանգ ուտելը:
Սննդի անվտանգությունը պետք է լինի առջևի և կենտրոնում տոնական միս ծխելիս: … Փայտի չիպսերը ավելացվում են կրակի մեջ՝ ուտելիքին ծխի համ հաղորդելու համար: Ծխելն առանձին է չորացումից։ Ծխելը համ է հաղորդում մսին, ձկներին և թռչնամսին և ապահովում է սննդի պահպանման փոքր ազդեցություն:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ապխտած խոզի մեջքը կկոտրվի՞:
Պարզապես զգույշ եղեք, երբ այն հանեք ձեր ծխախոտից. փայլաթիթեղը տաք կլինի, և փայլաթիթեղի թերթերի միջև տաք հյութեր կհոսեն: Արդյունքները կարժենան, սակայն, քանի որ խոզի միսը հեշտությամբ կփշրվիև հիանալի կհամապատասխանի բլիթների կամ սենդվիչների մեջ՝ լցրած խորովածի սոուսով:
Ե՞րբ է պատրաստվում ապխտած սաղմոնը:
Ծխեք սաղմոնը, մինչև այն հասնի 145°F ներքին ջերմաստիճանի իր ամենախիտ հատվածում, որը կպահանջի ութից տասը ժամ: Ըստ Սննդի և դեղերի վարչության՝ ավելի անվտանգ է սաղմոնը պահել 145°F ջերմաստիճանում կես ժամ՝ համոզվելու համար, որ որևէ բակտերիա է սպանվել, և սա այն է, ինչ ես անում եմ իմ մասնագիտական վիրահատության ժամանակ:
Ապխտած կողերը լա՞վ են սառչում:
Թողեք խորովածի կողերը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այնուհետև վակուումով փակեք կամ սերտորեն փաթաթեք երկու շերտով ծանր դիմադրության փայլաթիթեղի մեջ (ամբողջովին փակեք): Սառեցնել մինչև 3 ամիս . Կողերը լա՞վ են սառչում։ Պատշապես պահպանված՝ դրանք կպահպանեն լավագույն որակը մոտ 4-ից 6 ամիս, բայց այդ ժամանակից հետո կմնան անվտանգ:
Արդյո՞ք տարբերությունը kielbasa-ի և ապխտած երշիկի միջև:
Այն, ինչ առանձնացնում է kielbasa-ն երշիկեղենի ընտանիքի մյուս անդամներից, նրա կոպիտ հյուսվածքն է, սխտորի թանձր համը և դասական լեհական պատրաստումը. այն ավանդաբար լավագույն դեպքում չի ծխում կամ թույլ ծխում: Մյուս կողմից, ապխտած երշիկը եփվում է, այնուհետև ապխտվում… Լեհական kielbasa-ն ավանդաբար պատրաստվում է աղացած խոզի մսից:
Արդյո՞ք գրինբերգի ապխտած հնդկահավերը կոշեր են:
Գրինբերգն ասաց՝ ակնարկելով, ինչպես խորովածի փոսի վարպետներն են անում այստեղ, որ ապխտած մսով պատրաստելու գերազանցությունը որոշվում է ոչ թե բնական, այլ մարդկային ռեսուրսներով: Սեմ Գրինբերգը տարիների ընթացքում մի շարք ճշգրտումներ է կատարել: Ի տարբերություն իր նախկին հոր և պապի, նա այլևս չի ծխում կոշեր հնդկահավեր Արդյո՞ք Greenberg հնդկահավերը աղացված են:
