Գինեգործներն օգտագործում են երեք երեխա թթու՝ թթու, խնձորաթթու և կիտրոն Թարթառը կայունացնում է գինու համը և ավելացնում փխրունություն; մալիկը բերում է խնձորի նման բուրմունք և համ և կլորացնում բերանի զգացողությունը. իսկ կիտրոնն ավելացնում է ցիտրուսային տտիպի մրգային համեր: Գինեգործները կարող են օգտագործել թթուների մեկ կամ համակցություն:
Ավելացնու՞մ են համեր գինին։
Երբ մենք գինի ենք համտեսում, այդ միացությունները պատասխանատու են մեր հայտնաբերած համերի և բույրերի համար: Կաղնու տակառները նաև ավելացնում են համեր, ինչպիսիք են համեմունքը, կարամելը, վանիլը, տոստ կամ մայրի (դրանցից մի քանիսը լակտոններ և թիոլներ են): … Գինու համի վրա կարող են ազդել նաև անտառային հրդեհները, երբ ծխի ցնդող ֆենոլները թափանցում են խաղողի կեղևները:
Ինչպե՞ս է գինին ստանում իր համը:
Գինու համը գալիս է բուրմունք միացություններից՝ ստերեոիզոմերներից, ինչպես գիտնականներն են դրանք անվանում, որոնք ազատվում են խմորման ընթացքում: … Յուրաքանչյուր գինի կարող է պարունակել հարյուրավոր տարբեր բուրմունք միացություններ, և յուրաքանչյուր միացություն կարող է ազդել գինու համի վրա: Մեր ուղեղը հաճախ ունենում է մի քանի արձագանք մեկ ստերեոիզոմերին:
Ինչպե՞ս եք համը հաղորդում տնական գինին:
Ձեր գինու թթվայնությունը բարձրացնելու համար ես կառաջարկեի մոտ 1/4 թեյի գդալ մեկ գալոնին ավելացնելսկզբին: Օգտագործեք խառնուրդ կամ ընտրեք այն թթուն, որը, ըստ Ձեզ, լավագույն համն է ձեր գինին: Թարթաթթուն լավագույնս աշխատում է խաղողի գինիների համար. կիտրոնաթթուն լավ է մածուկի համար; և բոլոր երեք թթուների խառնուրդը համապատասխանում է մրգային գինիներին:
Ի՞նչ են անում գինեգործները
Գինեգործվերահսկում է տնկված խաղողի տարբեր տեսակներ, ուշադիր հետևում է աճին և բերքահավաքին և ընտրում է միայն լավագույն պտուղը գինու համար: Երբ նրանք դաշտերում չեն՝ ստուգում են խաղողը, գինեգործը գտնվում է գինեգործարանում և վերահսկում է արտադրությունը, սարքավորումները և աշխատակիցները:
