Velouté Sauce-ի պատմություն Velouté-ն չորս օրիգինալ մայրական սոուսներից մեկն էր, որը սահմանել էր խոհարար Մարի-Անտուան Կարեմը 19-րդ դարի սկզբին::
Ինչպե՞ս է պատրաստվում veloute սոուսը:
Սկսեք ձկան Velouté-ից, ավելացրեք սպիտակ գինի, թանձր սերուցք և կիտրոնի հյութ: Այս սոուսը հիմնված է հորթի մսի արգանակի վրա՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, սերուցք և ձվի դեղնուց։ և ձվի դեղնուց։
Որտե՞ղ է օգտագործվում veloute սոուսը:
Ինչ մատուցել Velouté սոուսով
- Հավ. Ավանդաբար, սոուս սուպրեմը մատուցվում է խաշած կամ շոգեխաշած հավով կամ թռչնամսի այլ ուտեստներով՝ նուրբ համով: …
- Ձուկ. …
- Հորթի միս. …
- Ապուրներ. մի շարք կրեմով ապուրներ կարելի է պատրաստել՝ պարզապես տապակելով բանջարեղենը, ավելացնելով թավշյա, այնուհետև պյուրե անելով և թանձր սերուցք ավելացնելով:
Ո՞վ է եղել 5 մայրական սոուսների հիմնադիրը։
Մշակվել է 19-րդ դարում ֆրանսիացի խոհարար Օգյուստ Էսկոֆյեի -ի կողմից, մայրական սոուսները ելակետ են հանդիսանում տարբեր համեղ սոուսների համար, որոնք օգտագործվում են անթիվ ճաշատեսակներ լրացնելու համար, ներառյալ բանջարեղենը, ձուկը, միս, կաթսա և մակարոնեղեն։
Ո՞վ է սոուսների հայրը
19-րդ դարում Marie-Antoine Carême (1784–1833), ֆրանսիացի խոհարարը, որը համարվում է գուրման կամ բարձր խոհանոցի հայրը, դասակարգեց բոլոր սոուսները չորս կատեգորիայի մեջ: որը հայտնի դարձավ որպես «Մայրական սոուսներ»: (Նրա փառքի մյուս պնդումը՝ խոհարարի գլխարկը հորինելը:)
