Բովանդակություն:
- Հնարավո՞ր է դիսաքարիդները խմորվել:
- Ի՞նչ շաքար չի կարելի խմորել խմորիչով:
- Արդյո՞ք բոլոր խմորումները խմորիչ ունեն:
- Ի՞նչ մոլեկուլներ են արտադրվում խմորիչի կողմից խմորման արդյունքում:
Video: Բոլոր դիսախարիդները խմորու՞մ են ենթարկվում խմորման:
2024 Հեղինակ: Fiona Howard | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-10 06:38
Ինչու բոլոր դիսաքարիդները չեն ենթարկվում խմորման: Խմորումը պայմանավորված է ֆերմենտներով: Խմորիչը չի պարունակում բոլոր հատուկ ֆերմենտները բոլոր դիսաքարիդները քայքայելու համար:
Հնարավո՞ր է դիսաքարիդները խմորվել:
Սաքարոզայի, գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խմորման արագությունը
Մենք ենթադրեցինք, որ դիսախարիդն ավելի դանդաղ կխմորանա , քանի որ այն նախ պետք է ենթարկվի հիդրոլիզի: Իրականում, սակայն, Նկար 2-ը ցույց է տալիս, որ երեք շաքարներն արտազատում են CO2 մոտավորապես նույն արագությամբ::
Ի՞նչ շաքար չի կարելի խմորել խմորիչով:
Սախարոզա (շաքար) չի կարող խմորվել անմիջապես խմորիչ ֆերմենտի՝ զիմազի միջոցով: Խմորիչի այլ ֆերմենտներից մեկը՝ ինվերտազը, նախ պետք է մարսել սախարոզը գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի:
Արդյո՞ք բոլոր խմորումները խմորիչ ունեն:
Չնայած խմորիչների և խմորիչանման սնկերի մեծ բազմազանություն կա (մոտ 500 տեսակ), միայն մի քանիսն են սովորաբար կապված ֆերմենտացված մթերքների արտադրության հետ: Նրանք բոլորն էլ ասկոմիցետային խմորիչներ են կամ Candida սեռի անդամներ:
Ի՞նչ մոլեկուլներ են արտադրվում խմորիչի կողմից խմորման արդյունքում:
Ալկոհոլային խմորումը տեղի է ունենում խմորիչի մեջ և արտադրում է էթանոլ և ածխածնի երկօքսիդ: Խմորումը գլիկոլիզի միջոցով արտադրում է միայն երկու ATP մեկ գլյուկոզի մոլեկուլի համար, ինչը շատ ավելի քիչ է ATP, քան բջջային շնչառությունը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կաթնաթթվային խմորման մթերքներով
Այն արտադրում է ածխածնի երկօքսիդ և կաթնաթթուներ և քացախաթթուներ, որոնք արագորեն իջեցնում են pH-ը՝ դրանով իսկ արգելելով անցանկալի միկրոօրգանիզմների զարգացումը, որոնք կարող են ոչնչացնել փխրունությունը: Արտադրված ածխաթթու գազը փոխարինում է օդը և հեշտացնում է խմորման համար անհրաժեշտ անաէրոբիոզը։ Որո՞նք են կաթնաթթվային խմորման բոլոր արտադրանքները:
Արդյո՞ք հանումը ենթարկվում է ասոցիատիվ օրենքին:
Ասոցիատիվ օրենքը ասում է, որ թվերի խմբավորման կարգը նշանակություն չունի։ Այս օրենքը գործում է գումարման և բազմապատկման համար, բայց այն չի գործում հանման և բաժանման համար: Վեկտորի հանումը ենթարկվու՞մ է ասոցիատիվ օրենքին: Վեկտորային հանումը չի հետևում ասոցիատիվ օրենքին, քանի որ կարելի է գտնել (A → - B →) և B → - A → առանձին, բայց ընդհանուր առմամբ դրանք հավասար չեն:
Ի՞նչ է տեղի ունենում կաթնաթթվային խմորման ժամանակ:
Կաթնաթթվային խմորում ստեղծում է ATP, որը մոլեկուլ է և՛ կենդանիներին, և՛ բակտերիաներին էներգիա ստանալու համար, երբ թթվածին չկա: Այս գործընթացը բաժանում է գլյուկոզան երկու լակտատի մոլեկուլների: Այնուհետև լակտատը և ջրածինը ձևավորում են կաթնաթթու։ Որո՞նք են կաթնաթթվային խմորման փուլերը:
Կարամելացված շաքարը խմորու՞մ է:
Շաքարավազը սկսում է «կարամելանալ» ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, այն մթնում է և փոխում համը։ Ցանցում շատ տեղեկություններ չկան գարեջրագործության մեջ կարամելացված շաքարի օգտագործման վերաբերյալ, և առկաներից շատերը հակասական են: Որոշ աղբյուրներ ցույց են տալիս, որ կարամելացված շաքարը ավելի քիչ խմորվող է, քան սեղանի շաքարը Կարամելացված մեղրը խմորու՞մ է:
Արդյո՞ք լեյկոնոստոկ/բողկի արմատի խմորման ֆիլտրատ է:
Լեյկոնոստոկ/բողկի արմատի ֆերմենտային ֆիլտրատը առաջատար, պրոբիոտիկ կոնսերվանտ է, որը ստացվում էլեյկոնոստոկ կիմչիով խմորված բողկից; կաթնաթթվային բակտերիա, որն ավանդաբար օգտագործվում էր քիմչի պատրաստելու համար: Բացի այդ, այն կարող է օգտակար լինել պզուկների հակում ունեցող մաշկի վրա՝ մեղմորեն արգելակելով ակտիվ բակտերիաների աճը մաշկի մակերեսին:
