Ինչու բոլոր դիսաքարիդները չեն ենթարկվում խմորման: Խմորումը պայմանավորված է ֆերմենտներով: Խմորիչը չի պարունակում բոլոր հատուկ ֆերմենտները բոլոր դիսաքարիդները քայքայելու համար:
Հնարավո՞ր է դիսաքարիդները խմորվել:
Սաքարոզայի, գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խմորման արագությունը
Մենք ենթադրեցինք, որ դիսախարիդն ավելի դանդաղ կխմորանա , քանի որ այն նախ պետք է ենթարկվի հիդրոլիզի: Իրականում, սակայն, Նկար 2-ը ցույց է տալիս, որ երեք շաքարներն արտազատում են CO2 մոտավորապես նույն արագությամբ::
Ի՞նչ շաքար չի կարելի խմորել խմորիչով:
Սախարոզա (շաքար) չի կարող խմորվել անմիջապես խմորիչ ֆերմենտի՝ զիմազի միջոցով: Խմորիչի այլ ֆերմենտներից մեկը՝ ինվերտազը, նախ պետք է մարսել սախարոզը գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի:
Արդյո՞ք բոլոր խմորումները խմորիչ ունեն:
Չնայած խմորիչների և խմորիչանման սնկերի մեծ բազմազանություն կա (մոտ 500 տեսակ), միայն մի քանիսն են սովորաբար կապված ֆերմենտացված մթերքների արտադրության հետ: Նրանք բոլորն էլ ասկոմիցետային խմորիչներ են կամ Candida սեռի անդամներ:
Ի՞նչ մոլեկուլներ են արտադրվում խմորիչի կողմից խմորման արդյունքում:
Ալկոհոլային խմորումը տեղի է ունենում խմորիչի մեջ և արտադրում է էթանոլ և ածխածնի երկօքսիդ: Խմորումը գլիկոլիզի միջոցով արտադրում է միայն երկու ATP մեկ գլյուկոզի մոլեկուլի համար, ինչը շատ ավելի քիչ է ATP, քան բջջային շնչառությունը:
