Աղած ձու- ավանդական մեթոդ Առևտրային աղած ձվերը կամ itlog na maalat պատրաստվում են թարմ բադի ձվերը «աղկացնելով» հավասար մասերի կավից և ջրով թրջած աղից պատրաստված ցեխի մեջ: ձվերն առանձին-առանձին թաթախվում են ցեխի բաղնիքի մեջ, որպեսզի ամբողջությամբ պատվեն, այնուհետև թողնում են 15-ից 18 օր պնդանալ՝ կախված ձվերի չափից:
Ինչպե՞ս է արտադրվում աղած ձուն:
Աղած ձվերը ստացվում են հավկիթները հագեցված ֆիզիոլոգիական լուծույթով աղաջրելու միջոցով (ընկղմման եղանակով) կամ ձվերը 20-45 օր խառնած հողային մածուկով (ծածկման եղանակով) պատելովաղի ժամանակ:, դեղնուցը աստիճանաբար պնդանում և կարծրանում է, մինչդեռ սպիտակուցը կորցնում է իր մածուցիկությունը և դառնում ջրալի։
Արդյո՞ք աղած ձուն անառողջարար է:
Մեկ աղած ձվի դեղնուցը պարունակում է 680մգ նատրիում՝ առաջարկվող ընդունման մոտ մեկ երրորդը:«Երբ աղած ձվի դեղնուցն օգտագործվում է բաղադրատոմսի պատրաստման մեջ, սննդամթերքի մեկ բաժինը կարող է պարունակել մեկից ավելի աղած ձվի դեղնուց, և դա մեծացնում է խոլեստերինի սպառումը ավելի շատ, քան առաջարկվում է::
Ի՞նչ գիտություն կա աղած ձվի հիմքում:
Աղաջրի լուծույթում աղած ձվերը, որոնք պարունակում են ավելի մեծ աղի կոնցենտրացիան, ունեն ավելի մեծ աղի պարունակություն ձվի սպիտակուցում, որը տարանջատում է օվոմուցինի կառուցվածքը և հանգեցնում ձվի սպիտակուցի նոսրացմանը և նվազեցնում է օվոմուսինի մակարդակը, ինչը հանգեցնում է ձվի սպիտակուցի pH-ի բարձրացում։
Ո՞րն է աղի ձվի պատրաստման առաջին քայլը:
հրահանգներ
- Լվացեք ձվերը և դրեք տարայի մեջ: …
- Ջուրը բերեք միջին չափի կաթսայի մեջ եռման աստիճանի: …
- Լցրեք աղի լուծույթը ողողված ձվեր պարունակող տարայի մեջ: …
- Դրեք կափարիչը և դրեք տարան սառը տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում 21 օր:
- 21 օր անց կատարեք համի թեստ։ …
- Այլընտրանք, ձուն կոտրեք ամանի մեջ և ստուգեք դրա դեղնուցը:
