. խորանարդիկ կտրատած բանջարեղենի տապակած խառնուրդ (օրինակ՝ գազար, նեխուր և սոխ), խոտաբույսեր և երբեմն խոզապուխտ կամ բեկոն, որն օգտագործվում է հատկապես որպես ապուրների, շոգեխաշածների հիմք, և սոուսներ։
Ի՞նչ է նշանակում mirepoix-ը ֆրանսերենով:
հրատարակվել է 2008 թվականի փետրվարի 26-ին: Mirepoix (mirh-pwah) գոյական: Ֆրանսիական խոհանոցում գազարի, սոխի և նեխուրի խառնուրդ, սովորաբար մանր կտրատված և օգտագործվում է որպես մսային ուտեստի կամ սոուսի համեմունքների հիմք: Mirepoix-ը հաճախ միակ համեմունքն է, որը մենք օգտագործում ենք լավ լոբի կաթսայի համար, ինչպես երեկ հրապարակեցինք:
Ո՞րն է mirepoix-ի օրինակը:
Mirepoix-ի սահմանումը խորանարդի մեջ կտրատած սոխի, գազարի, նեխուրի և խոտաբույսերի խառնուրդ է, որը տապակվում է կարագի կամ ձեթի մեջ: Mirepoix-ի օրինակ է 2 մաս կտրատած սոխը, 1 բաժին գազարը, 1 բաժին նեխուրը և խոտաբույսերը տապակված կարագի մեջ և օգտագործվում են արգանակ կամ ապուր համեմելու համար::
Ո՞րն է «mirepoix»-ի նպատակը:
Mirepoix-ը բաղադրատոմսի հիմք է, որը պատրաստված է խորանարդի կտրատած բանջարեղենից, որը եփվում է դանդաղ (սովորաբար ինչ-որ տեսակի ճարպով, օրինակ՝ կարագով կամ ձեթով) ճաշատեսակի համը քաղցրացնելու և խորացնելու համար Խառնուրդը եփվում է շատ թույլ կրակի վրա, քանի որ նպատակը բանջարեղենի համը ուժեղացնելն է, այլ ոչ թե կարամելացնելը։
Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել mirepoix-ի փոխարեն:
Գազար. Գազարը կարող է ապահովել նեխուրի դասական ճռճռոց՝ առանց նեխուրի, եփած և հում ուտեստների մեջ: Ստանդարտ «mirepoix» փոխարինողի համար պարզապես կրկնապատկեք ձեր օգտագործած գազարի քանակը: Ինչ վերաբերում է բուրմունքին, ապա գազարի շնորհիվ ձեր բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի քաղցր կլինի, ուստի անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք ձեր համեմունքը:
