Եռալը հանգեցնում է սննդանյութերի ամենամեծ կորստի, մինչդեռ պատրաստման այլ մեթոդներն ավելի արդյունավետորեն պահպանում են սննդանյութերի պարունակությունը: Շոգեխաշելը, տապակելը և տապակելը բանջարեղենի պատրաստման լավագույն մեթոդներից են, երբ խոսքը վերաբերում է սննդանյութերի պահպանմանը (12, 13, 14, 15):
Ինչպե՞ս եփել բանջարեղենն առանց սննդանյութերի կորստի:
Ջուրը թշնամին է, երբ խոսքը սննդանյութերի կորուստների մասին է ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Ահա թե ինչու շոգեխաշումը-ը հեշտ վնասվող սննդանյութերը պահպանելու լավագույն մեթոդներից է, ինչպիսիք են վիտամին C-ն և բազմաթիվ B վիտամիններ: Քանի որ բանջարեղենը գոլորշու ժամանակ չի շփվում եփման ջրի հետ, ավելի շատ վիտամիններ են պահպանվում:
Խաշած բանջարեղենը դեռ առողջարար են?
Հետազոտողները պարզել են, որ գոլորշիացումը պահպանում է սննդանյութերի ամենաբարձր մակարդակը: «Բանջարեղենը եռացնելը հանգեցնում է ջրում լուծվող վիտամինների, ինչպիսիք են վիտամին C-ն, B1-ը և ֆոլաթթուները, ջրի մեջ ներծծվելը», - ասաց Մեգին::
Եփած բանջարեղենը կորցնու՞մ է սննդանյութերը:
Փաստն այն է, որ խոհարարության բոլոր ձևերը կարող են ոչնչացնել բանջարեղենի որոշ սննդանյութեր (օրինակ՝ վիտամին C և B վիտամիններ): Բայց հակառակ կողմն այն է, որ որոշ սննդանյութեր իրականում դառնում են ավելի կենսամատչելի, երբ բանջարեղենը եփում են, քանի որ եփելն օգնում է սնուցիչները ազատել բույսի բջիջների պատերից:
Եռացնելը լավ միջոց է բանջարեղենի համար:
Ինչ վերաբերում է ապուրի կամ արգանակի համար բանջարեղեն պատրաստելուն, խաշելը ավելի լավ ընտրություն է: Քանի որ բանջարեղենից խուսափող սննդանյութերի մեծ մասը մտնում է ջուր, նույն ջրով ապուր կամ արգանակ պատրաստելը ապահովում է սննդանյութերի ամբողջական պրոֆիլը:
