Իտալական մակարոնեղենի ֆիլատա պանիր՝ պատրաստված ոչխարի կամ կովի կաթից, այն արտադրվում է ողջ Հարավային Իտալիայում և Բալկաններում: Caciocavallo-ի պատմությունը սկսվում է մ.թ.ա. 500 թվականին, երբ Հիպոկրատն առաջին անգամ հիշատակեց այն պատրաստելիս հույների խելամտությունը:
Ի՞նչ պանիր է նման կաչիոկավալոյին:
Caciocavallo փոխարինող
- Պարմիջիանո Ռեջիանո. Կոշտ պանիր, որը հնեցվում է 1-3 տարի և ստացվում է կովի չպաստերիզացված կաթից։ …
- Պրովոլոնե. Պրովոլոնը կիսապինդ պանիր է, որը հնեցվում է 4 ամսով։ …
- Մոցարելլա. Այս համեղ պանիրը ստացվում է գոմեշի կաթից։ …
- Scamorza. …
- Պեկորինո Ռոմանո.
Արդյո՞ք կաչիոկավալոն նման է մոցարելային:
Caciocavallo-ն պակաս հայտնի, տարեց մոցարելլա է, որը ծագել է հարավում: Մոցարելլայի պես այն վերածվում է գնդիկի ձևի, այնուհետև ցանցը կապում և վեց ամիս կախված է օդում չորացնելու համար, ինչի արդյունքում ստացվում է կասիո կամ արցունքի տեսք: Ավանդաբար ճամփորդության ժամանակ պանիրը զույգ-զույգ կախում էին ձիերի մեջքին։
Կացիոկավալոն պրովոլոն է:
Որպես գոյականներ, տարբերությունը provolone-ի և caciocavallo-ի միջև
այն է, որ պրովոլոնը կովերի ամբողջական կաթից պատրաստված կիսապինդ պանիր է, այն հիմնականում գալիս է հարավային Իտալիայից, մինչդեռ caciocavallo-ն իտալական պանիր է:, նման է պրովոլոնին, ծագումով Սիցիլիայից:
Ինչպե՞ս եք ուտում Caciocavallo պանիրը:
Ինչպես մոցարելլան և պրովոլոնը, կաչիոկավալոն պատրաստվում է ձեռքով կաթնաշոռը ձգելով և ձևավորելով, որը հայտնի է որպես մակարոնեղեն ֆիլատա: Ինչ-որ չափով հնացած պրովոլոնի համով և մոտավորապես նույն ձևով կերած կաչիոկավալոն հաճախ մատուցվում է հաստ կտորներով ճաշի վերջում՝ մրգերի և մեկ բաժակ կարմիր գինու հետ միասին:
