Այստեղ մենք խոսում ենք թարմ միդիաների մասին: Միդիաները պետք է կենդանի լինեն, որպեսզի ապահովեն իրենց թարմությունը, իսկ կեղևները պետք է փակվեն՝ համոզվելու համար, որ դրանք կենդանի են Եթե դրանք բաց են, դրանք պետք է փակվեն, երբ թակել կամ սեղմել են: Ձկների վաճառքով զբաղվողների մեծ խմբաքանակին նայելիս խուսափեք դրանք գնելուց, եթե դրանք բաց են:
Կարո՞ղ եմ միդիա պատրաստել, եթե դրանք բաց են:
Չնայած որոշ միդիաներ կարող են շատ վնասված թվալ, սակայն միշտ արժե դրանք եփել, քանի որ դրանք դեռ կարող են բացվել: Եթե դրանք բացվեն, դա նշանակում է, որ նրանք դեռ ապահով են ուտելու համար (և նույնքան համեղ), որքան իրենց ավելի լավ տեսք ունեցող ընկերները:
Արդյո՞ք միդիան պետք է ամբողջությամբ բացվի:
Բոլոր միդիաները պետք է նրբորեն բացվեն՝ ուտելու համար, բայց եթե կեղևն այնքան ամուր է փակված, ապա ձեզ հարկավոր է ագռավ, նշանակում է, որ մեկը լավ չէ:
Կարո՞ղ եք խեղդել միդիան:
Կարևոր է․ Երբեք միդիաները մի պահեք հալվող սառույցով ամանի մեջ: ԵՐԲԵՔ մի կերեք միդիա, որի կեղևը չբացվի եփելուց հետո:
Միդիաները վա՞տ են, եթե լողում են:
Մասամբ բացված միդիան կարող է սատկած լինել: Փորձարկելու համար սեղմեք միդիան փակեք; եթե փակ մնա, միդիան լավն է; եթե ոչ, ապա մի կողմ նետեք այն: … Եթե որևէ միդիա լողում է, ապա դրանք մեռած են կամ դատարկ: Զգույշ եղեք. միդիաները կսատկեն ծորակի ջրի մեջ, եթե մնան 15 րոպեից ավելի:
Seafood expert Rick Stein: how to clean and prepare mussels for cooking
