Թքային ամիլազը տրոհում է ամիլոզը և ամիլոպեկտինը գլյուկոզայի ավելի փոքր շղթաներով, որոնք կոչվում են դեքստրիններ և մալտոզա:
Ի՞նչ մոլեկուլ է քայքայում ամիլազը:
Ամիլազա, ֆերմենտների դասի ցանկացած անդամ, որը կատալիզացնում է օսլա-ի հիդրոլիզը (միացության բաժանումը ջրի մոլեկուլի ավելացման միջոցով) ավելի փոքր ածխաջրածին մոլեկուլների, ինչպիսին է մալտոզը (մոլեկուլ, որը բաղկացած է երկու գլյուկոզայի մոլեկուլներից):
Ի՞նչ կապ կա ամիլազի և դեքստրինների միջև:
Դեքստրիններ. Երբ օսլան մասնակի հիդրոլիզացվում է թթուների կամ ֆերմենտների (ամիլազների) գործողությամբ, այն քայքայվում է մինչև մալտոզա, մալտոտրիոզ և օլիգոսաքարիդ, որը կոչվում է դեքստրին Դեքստրինի մեկ տեսակ, որը հայտնի է որպես «սահմանային դեքստրին»: ամիլազով մարսվելուց հետո մթերքներից է։
Ի՞նչ ֆերմենտ է օսլան վերածում դեքստրինի:
ԱԼՖԱ ԱՄԻԼԱԶ Հեղուկացման ՀԱՄԱՐԱյս բարձր ջերմաստիճանի ալֆա ամիլազան օսլան վերածում է դեքստրինի:
Ինչ է անում ամիլազը գարեջրագործության մեջ:
Ալֆա ամիլազը խյուսի հիմնական ֆերմենտ է, որը խիստ մտահոգում է գարեջրագործներին՝ ֆերմենտացվող կաթնամթերքի արտադրության մեջ: Այն մարսում է օսլան՝ գլյուկոզայի մեծ պոլիմեր, ավելի փոքր միավորների ՝ ենթարկելով այն հետագա մարսմանը բետա ամիլազով:
