' Կարճացված տորթերի մեծ մասը պարունակում է խմորիչ նյութեր: Կրճատված տորթերը նուրբ են, խոնավ և թավշյա: Երբեմն կոչվում է «փրփուր տորթեր», « ՉԻ պարունակում ճարպ: … Դրանք պարունակում են ճարպ, ինչպես կրճատված տորթեր, և հարած ձվի սպիտակուցներ, ինչպես չկրճատված տորթեր:
Արդյո՞ք կարճացրած տորթը ճարպ չի պարունակում:
Տորթերը բաժանվում են երկու հիմնական խմբի՝ Փրփուրով տորթեր (քիչ կամ առանց ճարպի) և կարճացված (կարագ) տորթեր: Տորթերը, որոնք պարունակում են քիչ կամ բացարձակ ճարպ, ինչպիսիք են բիսկվիթը, հրեշտակի սնունդը և շիֆոն տորթերը, հաճախ կոչվում են փրփուր տորթեր: Սրանք ձվի ավելի մեծ մասնաբաժին ունեն, քան կարագով տորթերը:
Ո՞ր տորթերը չեն պարունակում ճարպ:
Փրփուր տորթեր ունեն քիչ կամ բացակայող ճարպ, և սովորաբար ունեն ավելի մեծ քանակությամբ ձու:Սա նրանց տալիս է ավելի թեթև, օդային հյուսվածք (կարծում եմ՝ հրեշտակի սնունդ և բիսկվիթ): Մյուս կողմից, կարագով տորթերը պարունակում են կարագ, մարգարին կամ բանջարեղենային թխվածք, ինչը ձեզ տալիս է խիտ, խոնավ տորթեր, որոնք մենք գիտենք և սիրում ենք:
Ինչ է անում ճարպը կարճացրած տորթերի մեջ:
Ճարպն անհրաժեշտ է արտադրանքը կարճացնելու կամ փափկացնելու համար: Այն միջոց է կրեմով տորթերի մեջ օդ ներմուծելու և նպաստում է գույնի և համի, ինչպես նաև պահպանման հատկություններին: Տորթերի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում շաքարավազ: Քաղցր համ հաղորդելուց բացի, այն օգնում է օդը ներառել կրեմով տորթերի խառնուրդների մեջ։
Ինչպե՞ս է ճարպը ազդում թխման վրա:
Ճարպերն ունեն չորս հիմնական նպատակ թխման մեջ. թացության. … Նրանք օգնում են ջերմությունը տեղափոխել արտադրանքի միջով՝ հավերժացնելով թխման գործընթացը:
