Ռենետը հիմնականում արդյունահանվում էր հորթերի ստամոքսից։ Մեր օրերում հաճախ օգտագործվում են միկրոօրգանիզմների արտադրած ֆերմենտները։ Միայն մանրէաբանական սնկով, որը նաև հարմար է բուսակերների համար, օգտագործվում է ամբողջ պանրի հետ (մոցարելլա, պինդ պանիր,, կիսակոշտ պանիր և փափուկ պանիր,) արտադրված GOLDSTEIG-ի կողմից:
Մոցարելլան օգտագործու՞մ է կենդանական ցողուն:
Ավտենտական մոցարելլան, ինչպես պանրի շատ տեսակներ, պատրաստված է կենդանական թթու սնկով-ով, որը ստացվում է չկտրված երիտասարդ կենդանիների ստամոքսի լորձաթաղանթից: Մոցարելլան և մի շարք այլ ավանդական եվրոպական պանիրներ շատ բուսակերների, ինչպես նաև կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեցողների ճաշացանկից դուրս են թողնում:
Կա՞ մոցարելլա պանրի մեջ ընկույզ:
Սա բուսակերական պանրի ապրանքանիշերի ամբողջական ցանկն է: Դա մի ցուցակ է, որը ձեզ կպատմի այն պանիրների մասին, որոնք չեն օգտագործում կենդանական ծագման մածուկ, ինչպես նաև հղումներ դեպի ապրանքանիշեր, որոնք իրենց պանիրը դարձնում են բուսակեր: Դուք չպետք է անհանգստանաք, որ ձեր չեդդեր, մոցարելլա կամ պարմեզան պանիրը բուսակեր չէ:
Բուսակերները կարո՞ղ են ուտել մոցարելլա պանիր:
Հնարավոր է ինքներդ ձեզ հարցնեք՝ ի՞նչ տեսակի պանիր կարող եմ ուտել: Վեգանները կարող են ուտել պանիր, որը բաղկացած է բուսական ծագման բաղադրիչներից, ինչպիսիք են սոյայի հատիկները, ոլոռը, հնդկական ընկույզը, կոկոսը կամ նուշը: Վեգան պանիրների ամենատարածված տեսակներն են՝ չեդդեր, գաուդա, պարմեզան, մոցարելլա և սերուցքային պանիր, որոնք կարելի է գտնել ոչ-կաթնամթերքի ձևերում::
Մոցարելլայի համար ավելի լավ է կենդանական, թե բանջարեղենային ցողունը:
Կենդանական մածուկը ավելի լավ է ավելի երկար տարիքի պանիրների համար, ասվում է կայքի ՀՏՀ բաժնում, քանի որ մնացորդային բաղադրիչները օգնում են լրացնել պանրի սպիտակուցների քայքայումը:Բանջարեղենի մածուկը կարող է դառը համ թողնել վեց ամսվա հնացումից հետո, սակայն դրանց արտադրանքը կոշեր է և վերափաթեթավորվում է կոշերի հսկողության ներքո:
