Խորովելը բարձր ջերմության վրա ազատում է ճարպը միս եփելուց… Բայց բարձր ջերմաստիճանը և ճարպը նույնպես պոտենցիալ խնդրի հիմքում են: Համաձայն Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտի, քիմիկատները, որոնք կարող են քաղցկեղ առաջացնել, ձևավորվում են, երբ մկանների միսը, ներառյալ տավարի միսը, խոզի միսը, ձուկը և թռչնի միսը խորովում են:
Խորոված ուտելիք ուտելը վնասակար է ձեզ համար?
Ածխակալումը առաջացնում է HAA-ների ձևավորում, որը կապված է քաղցկեղի հետ կենդանիների ուսումնասիրություններում: Ավելին, միսը բաց կրակի վրա եփելը, որտեղ ճարպը կարող է կաթել և ծուխ առաջացնել, կարող է հանգեցնել պոլիցիկլիկ արոմատիկ ածխաջրածինների (PAHs) ձևավորմանը: PAH-ները նույնպես կապված են քաղցկեղի առաջացման հետ:
Ո՞րն է ավելի առողջարար գազով կամ փայտածուխով գրիլ:
Խորոված վարպետների սիրելի բանավեճը՝ փայտածուխն ընդդեմ… Բայց երբ հարցնում ես առողջապահության ոլորտի մասնագետներին, պատասխանը պարզ է. գազով գրիլը թառամում է կամ պրոպան, կամ բնական գազ ավելի առողջարար է, քան փայտածուխը: ձեր մարմինը և շրջակա միջավայրը: «Ավելի լավ է խորովել գազով գրիլի վրա, քանի որ ավելի հեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը», - ասում է Շնայդերը:
Ի՞նչ վնասակար ազդեցություն ունի խորոված միսը։
Մսի բարձր ջերմաստիճանում եփելուց առաջանում են քաղցկեղ առաջացնող քիմիական նյութեր, որոնք կոչվում են հետերոցիկլիկ ամիններ:
- Միս պատրաստելը բարձր ջերմաստիճանում արտադրում է քաղցկեղ առաջացնող քիմիկատներ, որոնք կոչվում են հետերոցիկլիկ ամիններ (HCAs), հատկապես, եթե այն առաջացնում է ածխի նշաններ, բացատրում է դոկտոր…
- Երբ ճարպը դիպչում է բաց կրակին, այն արտադրում է PAHs:
Արդյո՞ք գրիլի վրա պատրաստելը առողջարար է:
Ի՞նչ է խոսքը խորովածի մասին. դա լա՞վ բան է, թե՞ վատ: Ի վերջո, ռեստորաններում առողջ սնվելու ոսկե կանոններից է «խորոված» մթերքների ընտրությունը «տապակած» մթերքների փոխարեն:Դա պայմանավորված է նրանով, որ խորոված սնունդն ընդհանուր առմամբ ավելի առողջ ընտրություն է -- չկա թխվածքի ծածկույթ կամ կաթող յուղ:
