Անմիջապես պոլդերից բերված կաթը հարստացված է բնական շիճուկով և ցողունով, որպեսզի ձևավորի կաթնաշոռ Տեղական բաղադրիչների օգտագործումը ստեղծում է բնորոշ համեր, որոնք եզակի են Վալ Պադանայի տարածաշրջանում:. Հանգստանալուց հետո կաթնաշոռը կտրատում և բաժանում են երկու անգամ, որից հետո ցամաքեցնում են ավելորդ շիճուկը։
Ինչո՞վ է տարբերվում պրովոլոն պանիրը:
Պրովոլոնը կիսապինդ պանիր է, որի համը մեծապես տարբերվում է պրովոլոն պիկանտից (սուր, կծու), հնեցված է նվազագույնը չորս ամսով և շատ սուր համով մինչև պրովոլոն դոլչե (քաղցր)՝ շատ մեղմ համով։. Պրովոլոն պիկանտում տարբերվող կծու համն ստացվում է լիպազով (ֆերմենտ)՝ ստացված այծից
Պրովոլոնե պանիրը հնեցված մոցարելլա է:
Պրովոլոնի և մոցարելլայի հիմնական տարբերությունը դրանց պատրաստման գործընթացն է: Մինչ պրովոլոնը հնեցվում է 3 շաբաթ, մոցարելլան թարմ պանիր է:
Պրովոլոնը բնական պանի՞ր է։
Պրովոլոնը իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից, որի ծագումը գտնվում է Հարավային Իտալիայում: Այսօր Provolone-ի հիմնական արտադրությունը տեղի է ունենում Պոյի հովտային շրջանում, մասնավորապես Լոմբարդիայում և Վենետոյում:
Ինչպիսի՞ն է պրովոլոն պանրի պատրաստման գործընթացը։
Սովորաբար Պրովոլոնը տանձաձև է և կարող է տատանվել մեղմ և քաղցրից մինչև սուր և կծու՝ կախված վերջնական խոնավությունից և ծերացման ժամանակից:
Բայց, Լիպազը, իհարկե, տարբերակ է և ցանկության դեպքում կարող է ավելացվել։
- Տաքացնել և թթվացնել կաթը: …
- Կակուլյացիա ցողունով: …
- Կաթնաշոռ կտրատել. …
- Կաթնաշոռ եփել. …
- Կաթնաշոռը քամեք: …
- Կաթնաշոռ տաքացնել և քսել: …
- Աղում և հնացում.
