«Velouté» բառը, որը նշանակում է «թավշյա» ֆրանսերեն, կարող է օգտագործվել կամ սոուս կամ ապուր նկարագրելու համար: Ինչպես ցույց է տալիս իր անունը, ֆրանսիական Velouté ապուրը թավշյա հարթ է և լի է համով:
Վելուտը նույնն է, ինչ ապուրը:
Velouté Soup
A velouté ֆրանսիական տերմինն է ապուր ավանդաբար թանձրացած ձվի դեղնուցներով, կարագով և սերուցքով, թեև այժմ այն նաև թույլ է օգտագործվում որպես վերաբերել: ապուրներին, որոնք խտացված են բացառապես կարագով և/կամ սերուցքով։
Վելուտը ապուր է, թե՞ սոուս:
Velouté-ները թավշյա ապուրներ և սոուսներ են, որոնք մշակվել են 19-րդ դարի սկզբի ամենահայտնի խոհարարներից մեկի՝ Անտոնին Կարեմեի աշխատանքից և գրություններից: Ֆրանսիական խոհանոցի համար Անտոնինի բազմաթիվ կանոնների թվում էին չորս «մայրական սոուսներ.«Այս սոուսներից պետք է մշակվեին մնացած բոլոր սոուսները։
Որո՞նք են 4 հիմնական սոուսները:
Ֆրանսիական հինգ մայրական սոուսներն են՝ բեշամել, թավշյա, էսպանյոլ, հոլանդեզ և լոլիկ:
Որո՞նք են 5 հիմնական սոուսները:
Սոուսները հաճախ օգտագործվում էին ոչ կատարյալ մսի, թռչնի և ծովամթերքի համը ծածկելու համար: Հինգ մայրական սոուսները ներառում են բեշամել սոուս, veloute սոուս, շագանակագույն կամ Espagnole սոուս, Hollandaise սոուս և լոլիկի սոուս:
