Կարող եք շրջանցել կոփումը շոկոլադները թաթախելով հալած, չմշակված շոկոլադի մեջ և պահելով դրանք սառնարանում: Մատուցելուց մի քանի րոպե առաջ դրանք պարզապես հանեք սառնարանից։ Սառնարանի սառնությունը կշերտավորի կակաոյի ճարպը և այն չի ծաղկի։
Ո՞րն է տարբերությունը չմշակված և չմշակված շոկոլադի միջև:
Ո՞րն է տարբերությունը չմշակված և չմշակված շոկոլադի միջև: … Կաղապարված շոկոլադն արագորեն ամրանում է սենյակային ջերմաստիճանում Կոփված շոկոլադը կծկվում է, երբ կծում եք, և բերանում հարթ զգացում ունի: Չթափված շոկոլադը դանդաղ է չորանում, այն ամբողջությամբ չի պնդանում և ունի բշտիկ բծավոր ավարտ:
Կարո՞ղ եք մեղմացնել ցածրորակ շոկոլադը:
Եթե այն սառչում է մինչև մոտ 84°F-ից մինչև 86°F և դեռ բավականին հեղուկ է, այն կարող է կրկին տաքացնել մինչև հեղուկի խտությունը: … Մուգ շոկոլադի համար տաքացրեք մինչև 88°F մինչև 91°F Կաթով և սպիտակ շոկոլադի համար տաքացրեք մինչև 87°F-ից մինչև 88°F: Եթե ձեր շոկոլադը պահեք այս ջերմաստիճանի միջակայքում, այն կմնա կայուն և բավականաչափ հեղուկ՝ օգտագործելու համար:
Ինչպիսի՞ շոկոլադ կարելի է կոփել։
Ինչպես կոփել սև շոկոլադ. Սա քաղցրավենիքի պատրաստման մեր լավագույն տարբերակն է. այն ավելի կայուն է և ավելի հեշտ է կոփվում, քան կաթը կամ սպիտակ շոկոլադը: Կոփված մուգ շոկոլադը, ինչպիսին է կիսաքաղցր կամ դառը քաղցրավենիք, լավ կպչում է այն կոտրելիս:
Կուվերտուրային շոկոլադն արդեն կոփված է:
Չնայած կուվերտուրների մեծ մասը (խոհարարական շոկոլադ) արդեն նախապես կոփված է, բելգիական Callebaut շոկոլադագործը նշանավոր օրինակ է, շոկոլադը հալեցնելը կկործանի շոկոլադի կոփված վիճակը և նորից - կոփումը անհրաժեշտ կլինի, եթե այդ մակերեսի ծածկույթը պահպանելը ձեզ համար կարևոր է:
